Poivrons farcis au quinoa et à la PVT
Servings: 4
Ingrédients
- 4 poivrons de couleur épépinés, coupés en deux
- 3/4 tasse de protéine végétale texturée (PVT)
- 3/4 tasse de bouillon de légumes
- 2 1/2 tasses de quinoa précuit
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 tasse de maïs surgelé
- 1 c. à thé assaisonnement au chili mexicain
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 tasse de salsa
- 1 tasse de fromage râpé
- 1/3 tasse de coriandre
Instructions
- Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou un grand plat rectangulaire allant au four.
- Dans un petit bol, réhydratée la PVT avec le bouillon de légumes. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et attendrir l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter la PVT et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que la PVT soit légèrement dorée.
- Intégrer le quinoa, le maïs, la salsa et les épices et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Répartir le mélange dans les demi-poivrons et garnir avec le fromage râpé. Mettre au four une vingtaine de minutes.
- Au moment de servir, ajouter la coriandre sur les poivrons.