Les poivrons farcis sont un classique réconfortant qui se décline facilement selon ce que l’on a sous la main. Dans cette version végétarienne, le quinoa et la protéine végétale texturée (PVT) s’unissent pour créer une garniture savoureuse, riche en protéines végétales et très rassasiante.
J’aime particulièrement utiliser la PVT, car elle est économique, facile à préparer et s’imprègne merveilleusement bien des saveurs qu’on lui ajoute. D’ailleurs, dans cette version de poivrons farcis, les épices, la salsa, le maïs et la coriandre apportent une touche légèrement tex-mex, tandis que le fromage gratiné complète le tout à merveille. Résultat : un plat coloré, simple à préparer et parfait pour un souper nourrissant en semaine et qui plaît à toute la famille (en tout cas, c’est le cas chez moi!).
Poivrons farcis au quinoa et à la PVT
Ingrédients
- 4 poivrons de couleur épépinés, coupés en deux
- 3/4 tasse de protéine végétale texturée (PVT)
- 3/4 tasse de bouillon de légumes
- 2 1/2 tasses de quinoa précuit
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 tasse de maïs surgelé
- 1 c. à thé assaisonnement au chili mexicain
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 tasse de salsa
- 1 tasse de fromage râpé
- 1/3 tasse de coriandre
Instructions
- Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou un grand plat rectangulaire allant au four.
- Dans un petit bol, réhydratée la PVT avec le bouillon de légumes. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et attendrir l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter la PVT et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que la PVT soit légèrement dorée.
- Intégrer le quinoa, le maïs, la salsa et les épices et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Répartir le mélange dans les demi-poivrons et garnir avec le fromage râpé. Mettre au four une vingtaine de minutes.
- Au moment de servir, ajouter la coriandre sur les poivrons.
