La protéine végétale texturée, aussi appelée PVT, gagne en popularité dans plusieurs cuisines. Que ce soit pour varier les sources de protéines, réduire sa consommation de viande ou simplement essayer de nouveaux aliments, elle est une option à la fois nutritive, pratique et économique.
Pourtant, malgré sa popularité croissante, plusieurs personnes ne savent pas encore c’est quoi la PVT ni comment la cuisiner. La bonne nouvelle, c’est qu’elle est beaucoup plus simple à apprivoiser qu’on pourrait le croire.
Dans cet article, j’explique ce qu’est la protéine végétale texturée, ses bienfaits nutritionnels et différentes façons de l’intégrer à notre alimentation.
Qu’est-ce que la protéine végétale texturée?
La protéine végétale texturée est fabriquée à partir de farine de soya dégraissée. Elle est vendue sous forme de granules déshydratés et prend une texture qui peut parfois rappeler celle de la viande hachée lorsqu’elle est réhydratée. Ça dépend de comment on l’utilise.
Elle se consomme telle quelle en granules déshydratés ou à l’intérieur des recettes chaudes ou froides. Son goût neutre la rend versatile puisqu’elle prend la saveur des ingrédients avec laquelle on la cuisine. Elle s’intègre donc facilement autant aux repas salés qu’aux collations sucrées. Pour démontrer sa polyvalence, il est possible à la fois de la saupoudrer directement sur son bol de yogourt et petits fruits ou encore de l’intégrer à un macaroni chinois comme substitut de la viande.
Comme la PVT est déshydratée, elle se conserve longtemps dans le garde-manger et peut être pratique pour préparer des repas rapides sur le pouce au besoin. C’est pourquoi elle fait partie de mes aliments indispensables préférés.
Les bienfaits nutritionnels de la PVT
Une bonne source de protéines
La PVT contient des protéines complètes, c’est-à-dire qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Elle est donc un bon substitut aux protéines animales. Vu sa grande polyvalence, elle peut très bien servir à ajouter des protéines à ses déjeuners et à ses collations afin de les rendre plus soutenants.
Un aliment riche en fibres
Contrairement aux protéines animales, la PVT contient une quantité intéressante de fibres alimentaires qui peuvent contribuer à la santé digestive, favoriser la régularité intestinale, aider à la sensation de satiété et stabiliser l’énergie au cours de la journée. Sans oublier qu’un apport adéquat en fibres est associé à des effets bénéfiques au niveau du cholestérol et de la glycémie.
Une faible teneur en matières grasses
La PVT est également faible en matières grasses alors que les protéines animales contiennent des gras saturés. Sans avoir à éliminer complètement la viande de son alimentation, remplacer occasionnellement une partie de celle-ci par de la PVT ou d’autres protéines végétales peut permettre de réduire progressivement la quantité de gras dans l’alimentation et contribuer à une meilleure santé du coeur.
Les autres avantages de la protéine végétale texturée
Une option économique
Avec l’augmentation du prix des aliments, la protéine végétale texturée peut représenter une option intéressante sur le plan économique. En général, la PVT vendue sèche est peu coûteuse comparativement à la viande et permet de produire un volume assez important une fois réhydratée. Elle offre donc plusieurs portions pour un coût moindre.
Un impact environnemental différent
Certaines personnes choisissent d’intégrer davantage de protéines végétales dans leur alimentation en raison de leur impact généralement plus faible sur l’environnement. La production de protéines végétales demande habituellement moins de ressources que l’élevage animal en termes d’utilisation des terres et de consommation d’eau. Elle est aussi associée à des émissions de gaz à effet de serre plus faibles comparativement à l’élevage de bétails.
Comment préparer la PVT?
Quoiqu’elle se mange telle quelle, la PVT est souvent réhydratée avant d’être consommée.
Il suffit alors de l’ajouter à une quantité égale d’eau ou de bouillon et de laisser reposer quelques minutes avant de compléter la recette. Elle peut donc servir de farce dans des petits pains farcis ou des tacos. On peut aussi ajouter directement la PVT dans les recettes plus liquides comme la sauce à spaghetti ou le chili. Comme elle absorbe facilement les saveurs, l’assaisonnement fait une grande différence sur le goût final.
De plus, la PVT s’ajoute bien aux recettes sucrées comme celles de muffins, gruau overnight ou de pains maison. Vu sa richesse en protéines et en fibres, ceci permet de rendre nos collations et déjeuners beaucoup plus nutritifs et soutenants. Dans ce type de recettes, il peut être utile de laisser la PVT absorber un peu de liquide avant la cuisson ou d’ajuster légèrement la quantité de liquide au besoin afin d’éviter une texture trop sèche.
Envie de l’essayer? Voici quelques suggestions de recettes pour découvrir la PVT.
