Cette soupe minestrone, c’est le genre de recette réconfortante que j’aime préparer quand j’ai envie de bien manger sans me compliquer la vie. Elle mise sur des ingrédients simples et faciles à avoir sous la main, c’est-à-dire ces fameux aliments indispensables du garde-manger auxquels je fais souvent référence. On y retrouve notamment des légumes surgelés qui permettent de sauver du temps et de réduire la préparation au minimum. En moins de 30 minutes, on obtient une soupe savoureuse qui fait vraiment du bien.
Avec ses pâtes et ses légumineuses, c’est une vraie soupe-repas nourrissante et rassasiante, parfaite à improviser sur le pouce quand l’énergie est plus basse ou que le temps manque. Une recette flexible, facile à adapter selon ce que vous avez déjà à la maison et qui rappelle qu’on peut se nourrir adéquatement sans viser la perfection ni passer des heures en cuisine.
Soupe minestrone
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses de légumes surgelés pour spaghetti
- 1 tasse d'haricots verts surgelés coupés en tronçons
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de 900 ml de bouillon de légumes ou de poulet sans sel ajouté
- 1 conserve de 796 ml de tomates en dés
- 2 tasses d'eau
- 1 c. à soupe d'assaisonnements italiens séchés
- 1/2 c à soupe d'origan séché
- 1 tasse de pâtes courtes
- 1 conserve de 540 ml d'haricots rouges
Instructions
- Dans un chaudron, chauffer l'huile à feu moyen, puis attendrir les légumes surgelés avec l'ail pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le bouillon, les tomates, l'eau et les épices. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 12 minutes.
- Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Servir avec du fromage si désiré.
